• 料理は科学？　化学反応をつかった料理をご紹介！

   

  パパが出張中のため、毎度おなじみ博士と助手に手紙を書いたてれみんとかなみん。
  無事に二人に届くかな…？

   

  

   

• 『料理を作るとき、予想外のものができちゃうのはどうして？』

   

• いつも通り、実験をする気満々の博士。
  そんな都合の良い料理ができるのか、心配になりながらも食べる気は十分にある助手。
  さて、この二人がこれからどんな実験…いや、料理を紹介してくれるのか・・・？

   

  次々色が変わる？　びっくりカラフルやきそば

   

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  【動画①】　びっくりカラフル焼きそばをつくろう

   

   

【レシピ】（１人前）
・焼きそば用中華めん　（「かんすい」が入っているもの）　１玉
・紫キャベツ　１００ｇ　（４分の１玉程度）
・水　１００ｃｃていど　（中華めんで使用する水の量に順ずる）
・レモン汁　適量（てきりょう）
・ウスターソース　適量

 

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  どうして焼きそばの色は変わったの？

   

  これは「酸とアルカリ」の化学反応を使ったカラフルな料理。
  かんすいが入った中華めんは、アルカリ性。

   

  紫キャベツには「アントシアニン」というポリフェノールの仲間の成分が入っていて、
  これがアルカリ性に反応すると青っぽくなる。
  はじめの焼きそばが青緑色になったのは、
  このアントシアニンが反応したからなんだ。

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  レモン汁を加えると赤くなった。
  レモン汁は強い酸性（さんせい）。

   

  アントシアニンが溶けた紫色の液を吸った中華めんに
  レモン汁をかけると赤やピンク色になる。
  ちなみにウスターソースは弱い酸性。
  なので中華めんのアルカリ性の性質が弱まって、
  もとの茶色になったよ。

   

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  他のものでも色が変わる・・・？

   

  他にも、焼きそばのめんを使ったちょっと不思議な料理をご紹介（しょうかい）。
  使うのは、カレー粉やターメリックというスパイス。
  カレー粉やターメリックを焼きそばに加えると、
  それらの酸性がアルカリ性のめんと反応してピンクっぽい色になる。
  さらにそこにウスターソースを加えると、元の中華めんの色に戻る。
  そうすると「見た目はふつうの中華めんだけど、食べるとソース味」といった
  なんとも謎の焼きそばが完成する。

   

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  酸とアルカリの実験は他にも！

   

  紫キャベツの煮汁（にじる）を使った「酸とアルカリ」の実験は、とても有名。
  実は紫キャベツじゃなくても
  お菓子作りの時に使う紫いもパウダーを使ったり
  サツマイモの皮をメラミンスポンジでけずったりして
  作った紫色の液でも、同じように実験をすることができる。

   

  ブラックライトで光る！？　なぞの蛍光ゼリー

   

  メインは食べて、じゃあ、お次は・・・？

   

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  【動画②】　茶色い瓶の栄養ドリンクを使って、蛍光ゼリーづくり

   

   

• 【レシピ】（１人前）
  ・茶色いビンの栄養ドリンク　１００ｍｌ
  ・粉ゼラチン　　５ｇ　
  ・ブラックライト　（紫外線ライト）
  　※ブラックライトは100円ショップでも手に入るよ。

   

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  どうして暗闇（くらやみ）で光ったの？

   

  栄養ドリンクに含まれるビタミンB２は、
  紫外線を吸収して緑色の蛍光（けいこう）を放つ「蛍光分子」。
  今回はその栄養ドリンクを使ってゼリーを作り、
  そこにブラックライトをあてたことで緑色に光ったということ。

   

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  身近な蛍光「蛍光灯（けいこうとう）」の仕組み

   

  「蛍光」といえば、「蛍光灯」。
  でも、その光の仕組みは実はあまり知られていない。
  蛍光灯の主な中身は、
  ガスが入ったガラス管（かん）と、両はしの
  電極（＝フィラメント）。 ガラス管内のガスに電極から放たれた電子がぶつかって紫外線を発生させる。
  蛍光灯の内側にぬられた蛍光物質が、その紫外線に反応して光を放っていたんだ。
  蛍光灯は電球などとちがって、光そのものが光っているのではなく
  紫外線に反応した蛍光物質が光っているんだ。

   

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• まだまだある、身近な「蛍光」

   

  ① 衣服を白く見せる「蛍光増白剤（けいこうぞうはくざい）」
  これは、白く見せるために紫外線を吸収して青白く光る効果がある。
  その効果を利用して、黄ばみを目立たせないようにしているんだ。

   

  ② 紫外線で光る「北海道石（ほっかいどうせき）」
  なんと２０２３年に北海道で新しい鉱物が発見されたんだ。
  それが「北海道石」。
  紫外線を当てると光るといった特徴がある。

   

  ③ カビがはえそうなミカン
  いくつかのミカンに紫外線ライトで光をあてると、
  カビがはえそうなミカンはうっすら光る。
  なんとも不思議な現象だね。
  （※気になった人は、自分で買ったミカンで試してみよう！）

   

  今回はママの料理の失敗から、科学変化を使ったおもしろくて美味しい料理を知ることができた。
  よく考えてみれば、キッチンには水もあって火もある。
  冷蔵庫で冷やすことも、凍らすこともできる、絶好（ぜっこう）の実験場。
  毎日の料理の中にも、かくれた化学変化がたくさんあるのかもしれない。

   

• ※ママが冷蔵庫の中身で作った「斬新（ざんしん）なカレー」も、
  みんなで試行錯誤（しこうさくご）した結果、美味しく食べられましたとさ。