納豆は腐ってる？「発酵」と「腐る」のちがいとは？

• 【発酵とは】
  目に見えない微生物が栄養を取り込み、分解すること

  

  この時に分解してくれる微生物はたくさんあるけれど、人間にとってよい菌は、意外と少ない
  有名なものは、納豆菌 乳酸菌 酵母菌 麹

  

  納豆菌は強いけど、時間が経ってくると発酵しすぎてしまう。
  また、菌が少しずつ弱ると、だんだん違う菌も増えてきてしまうんだ
  だから「賞味期限」はあるんだね

   

意外にも多い？発酵させた食品

• スーパーに行くと、発酵が使われている食品がたくさんあるのは知っているかな？
  試しに、ママの買い物についていってみよう！

  まずは乳製品コーナー、 ヨーグルト、チーズ、乳酸菌飲料、甘酒など。

  

• 次にお漬物コーナーからは、梅干し、ぬか漬け、いぶりがっこ、キムチ、漬物、塩辛、ピクルスなど。

  

• そして毎日の料理に欠かせない、調味料コーナーでは…
  醤油、味噌、酢、みりん、酒、しょっつる…とくに調味料に多い。

  

• 最後は、お肉や魚コーナーからは…
  ソーセージ、サラミ、くさや、アンチョビ、かつお節など。

  

• その他にも、ワイン、ビール、日本酒、麦焼酎も発酵を用いて作られている

  

• 意外にも、たくさんあった発酵食品。 私たちの食卓は、目に見えない小さな生物のおかげで、豊かに彩られていることが分かる

  その土地ならではの食文化も、発酵に支えられているものがあるんだ
  なかでも、味噌や醤油の発酵に用いられる「麹（こうじ）菌」は、
  日本をはじめ東南アジアにしか生息していない

  そのため、「コウジカビ」は日本の「国菌」としても認定されている。

美味しいだけじゃない！ すごいよ発酵パワー

• 「発酵」は、何も食べ物だけの話じゃない！
  近年では、その仕組みを活用して環境にやさしい資源作りもされているんだ

  例えば バイオマスエネルギー
  森林の間伐材や、家畜の排せつ物、廃棄された食品など、さまざまなものが使われている
  それらを発酵させることで、電気や熱などのエネルギーを作っているんだ。
  しかも、全体的にみると地球の二酸化炭素に影響を与えない
  「カーボンニュートラル」な仕組みになっているよ

  

• 身近なところだと、 コンポストもある
  生ごみや落ち葉、枯れ草などの有機物を微生物の発酵分解を使って
  肥料にしているんだ
  近年では家庭で小型のコンポストを作っている人もいるみたい

  

もっと知りたい！＜ ＞ ルイ・パスツール 編